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腊肉用哪个部位的肉 腊肉怎么腌最好吃
2022-05-15

腊肉要是想好吃的话那还要选对食材,这腊肉用哪个部位的肉腌制出来的好吃?腊肉具体要怎么腌才好?

腊肉用哪个部位的肉

一、夹子肉:夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉,由于猪运动时,这个地方经常会运动,导致这个地方的肉非常有劲。如果用这个地方的肉腌制腊肉,既能减少肉中水分的流失,还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。屠夫家腌肉时都会选用夹子肉。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮,不管炖出来时间,腊肉的香味都非常浓郁。所以建议大家腌腊肉时,尽量选择夹子肉。

二、五花肉:五花肉就是猪肚子上的肉,这部位的肉很少活动,而且五花肉中的油脂比较多,腌好的腊肉进行晒制时,或者炒制时会流失很多油脂。如果家里喜欢吃肥肉,或者喜欢用腊肉熬莴苣或者熬白萝卜吃,可以适当腌制少许的五花肉。如果喜欢炒得吃腊肉或者煮腊肉豆皮之类的菜肴,建议大家腌制夹子肉,因为夹子肉上的肉8成以上都会瘦肉。

三、后腿肉:后腿肉就是猪屁股这个部位的肉,这个部位的瘦肉和非常呈现非常明显的分成状态,而且这个部位的肥肉比较多。老一辈的人喜欢吃肥肉时,会选用这个部位的肉。但是现在年轻肉都喜欢吃比较瘦的肉,更倾向于夹子肉。

腊肉怎么腌最好吃

买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌

把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍

在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时

把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽,加入一勺白糖,40克左右的白酒,用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍

把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里,准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上,放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。

腊肉腌制要放冰箱吗

腌制腊肉的话最好可以选择放在阴凉干燥的地方,通风的地方还是比较好的,也是比较推荐的,而且味道是比较好的,如果没有尝试过的话,可以选择尝试一下,或者是可以选择结果根据自己的实际情况来看还是比较好的,也是比较推荐的,可以选择尝试一下,这个也不错的。

腊肉腌一天一夜可以晒吗

最好是再等几天。 腊肉腌制需要一定的时间,时间越长腊肉才会月入味,这样晾晒的腊肉口感才会好,一般情况下腌制1天的腊肉,这时候还是没有完全入味的,尤其是在腊肉条比较大的情况下,这样的腊肉是不能直接晾晒的,需要再腌制几天,至少需要腌制5天左右再拿出来晾晒。

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