当前位置:逾千越万养生馓子中面油盐比例多少?油炸馓子怎么和面?
馓子中面油盐比例多少?油炸馓子怎么和面?
2022-05-13

炸馓子看起来很简单,其实做起来是非常难的。需要把握好油盐酱醋比例,发面醒面的过程。不少人困惑,馓子中面油盐比例多少呢?关于,馓子中面油盐比例多少?油炸馓子怎么和面?5号网小编来为您一一解答!

馓子中面油盐比例多少

原料以精粉和卫生油为主,每公斤面粉加0.1公斤食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着,每隔30分钟揉一次,共揉三遍。再切成几大块,醒一个小时后,用手搓成如小拇指粗细的面条,盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后,便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯,然后另一个人套在筷子上,放入油锅中铺条,扭成花样,待炸到脆黄时,一盘馓子就做成了。

制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样,全靠经验,那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”。

油炸馓子怎么和面做法

做馓子的时候不需要加其他东西,只要冷水和面粉、和好了揣,再揣,然后柔光。等一会切条,切好搓条,边搓边盘条(盘在盆里、条要刷油)盘好后再添加油把面全浸入几个小时就能用了。

炸馓子需要发面还是醒面

油炸馓子需要醒面。“炸馓子”的具体做法如下:

主料:面粉500克,鸡蛋1个

辅料:盐12克,植物油500克

步骤:

1.将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。

2.案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根。

3.将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿黄色捞出即成。

逾千越万  手机版  网站地图  QQ号:1162063247  技术:建站养米
//文章网站 //统计代码