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麝香猫咖啡的产地是哪里 猫屎咖啡由来介绍
2022-05-13

麝香猫咖啡相信有很多人都没有听过,但是说到猫屎咖啡或许有所耳闻,正如其名,猫屎咖啡就是麝香猫吃的咖啡豆又拉出来并最后挑选出来制作而成的咖啡豆,下面我们来详细了解麝香猫咖啡的产地与由来。

麝香猫咖啡的产地与由来

麝香猫咖啡就是通常我们所说的猫屎咖啡,这里指的就是麝香猫吃了咖啡豆后无法消化再排出体外后,经过多重工序制作而成的,而咖啡豆在麝香猫肚子经过胃酸的发酵之后会产生一种独特的味道,也因此而得名。而猫屎咖啡最早起源于印度尼西亚,是现今售卖最昂贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,相当于几千人民币的价格。

麝香猫除了吃水果外,也吃新鲜的咖啡豆,虽然咖啡豆在麝香猫肚里会经过胃酸及肠菌的化学变化过程,不过它的肠胃系统无法分解咖啡豆,所以最后还是会被排泄出来。将麝香猫排泄出来的咖啡豆,淘汰掉品质不佳的部分,再进行多次清洗,最后还得反覆曝晒,将咖啡豆内多余的水分蒸发,每个环节都不得马虎,才能成就出麝香猫咖啡。

煮好的麝香猫咖啡,有人形容带点巧克力的香气,也有人觉得酸味较重,咖啡爱好者对于其评价也很两极,有人视为最顶级的圣品,但也有人认为不过是种噱头,但无论如何,麝香猫咖啡已成功打响知名度。

猫屎咖啡的冲泡方法

1.建议大家使用专业的寒风壶(虹吸式)泡猫屎咖啡,一定要用专业的工具,不然大好的猫屎咖啡就浪费了;

2.往壶内加入160-180ml纯水量;

3.接着再加入17g的咖啡粉,约2咖啡平匙的量,直到水开之后,使用平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往 下压,切忌不可以搅拌,搅拌之后的咖啡会有非常明显苦、酸、涩口感。

4.水温建议为96度,而水压规定在9-10atm,待水沸腾约1分45秒~2分钟后,快速的将其从火源处移开,并使用冷湿布反复擦试玻璃杯使其急速降温 ,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。

补充:猫屎咖啡的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。如果要享受猫屎咖啡的真味,不要在咖啡里加糖或奶。

咖啡豆的基本常识

1. 咖啡的来源? 

咖啡树是属于茜草科的常绿灌木或乔木,成熟的咖啡浆果外型有点像小樱桃,红咚咚的,浆果内含一对种子,种子经过日晒或水洗等方式处理,才能成为咖啡生豆,经过烘焙等步骤即是咖啡熟豆,研磨后便可冲泡变咖啡。

通常咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家,称为「Coffee Zone」,中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区,而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡,因为咖啡适合种植在海拔1,000~2,000公尺左右的山坡地,需要有充足的雨量,但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。

2. 咖啡豆的命名方式?

咖啡树主要分为阿拉比卡种(Coffee Arabica)、罗布斯塔种(Coffee Robusta),罗布斯塔种树咖啡豆外形较浑圆且沟纹直,味道较贫乏,价格也便宜,大多拿来做罐装或即溶咖啡。阿拉比卡种树咖啡豆形状较为椭长,沟纹曲折,味道层次丰富,因此讲究的庄园咖啡多是栽种阿拉比卡种咖啡树。

虽是同一种阿拉比卡咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,因此,行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名,如曼特宁、蓝山等,曼特宁是指印尼苏门答腊岛的上等咖啡豆,由于当地种族的名字为曼特宁,因此被广为传用,蓝山咖啡则是指出产自加勒比海牙买加蓝山山脉蓝山地区的顶级咖啡豆。

咖啡豆的制作过程

从咖啡树上摘下的果实得经过处理才能烘焙成咖啡豆,处理方法通常是应地制宜,大致可分为水洗、日晒两大类,如中南美洲高山无宽广地形,因此通常采水洗式,而非洲阳光充足、土地广大,大多始用日晒式。

1. 水洗式

采收的咖啡果实放入流动的水槽,将浮在水面有瑕疵的果实去除后(如图1),捞起果实放入果皮去除机剥除外皮(如图2),脱皮后的果实再放入水槽,筛选掉浮在水面上的劣果,去皮后的咖啡豆会附着黏液,因此要浸泡一晚发酵,使黏液于水中分解,再以清水搓洗数次至果肉不黏滑(如图3),接着将果肉晒干数日(如图4),干燥后以脱膜机脱除咖啡豆上晒干的薄膜即完成。

图1:水选

图2:去壳

图3:发酵

图4:晒干

2. 日晒式

将咖啡果实平铺于阳光下曝晒,每2小时需翻动一次果实,才能日晒均匀,依日照程度一般需晒约2~3星期,以湿度计测量,果实的含水量低于12%即可进行脱壳,日晒豆脱壳时即可一次去除外皮和果肉的外膜,脱壳后咖啡豆即完成,其果香味较水洗式的浓郁。

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